Sous vide kuhala

Kako bi pripremljeno meso ostalo što mekše i sočnije, posljednjih godina sve je popularniji poseban način kuhanja: sous vide. Kod ovog načina pripreme hrane, prethodno vakumirana hrana se lagano i ravnomjerno zagrijava u vodi. Temperatura kuhanja je između 49 i 70 stupnjeva Celzijusa, u svakom slučaju ispod 100°C. Zbog niske temperature, molekularno stanje hrane se vrlo malo mijenja, a rezultat je sočan, ukusan i nježan konačni proizvod.

Prednosti sous vide metode kuhanja

Slično kuhanju na pari, metoda sous vide ima mnoge prednosti:

• Zbog niske temperature uvelike se zadržavaju okus i hranjivi sastojci
• Začini i marinade mogu se koristiti u manjim količinama
• Čak i manji komadi mesa mogu biti optimalno pečeni
• Temperatura središta može biti precizno određena.

Kako kuhati metodom sous vide

Ovim posebnim načinom kuhanja, vakuumirana hrana polako se kuha u vodi na niskoj temperaturi. Vrijedi pravilo: što je hrana čvršća, to je duže vrijeme kuhanja. Za ovaj postupak trebat će vam:

• aparat za vakumiranje,
• specijalne folije za vakuumiranje otporne na toplinu koje ne sadrže plastifikatore
• uređaj za sous vide koji održava stalnu temperaturu vode.

Prilikom pripreme hrane treba biti vrlo oprezan s okusima i začinima jer ih ovako pripremljena hrana upija puno više nego kod konvencionalnih načina kuhanja. Stavite hranu u vakuumsku vrećicu i provjerite je li najmanje 6-8 cm vrećice nenapunjeno za vakuumiranje. Zatim vakumirajte vrećicu prema uputama. Provjerite jesu li rubovi uredno poredani. To je jedini način da dobijete savršeno zatvoren šav. Sada možete nastaviti čuvati meso ili ga odmah staviti u vodu. Vrećica treba cijelo vrijeme kuhanja biti pokrivena vodom. Na kraju pečenja meso možete dodatno obraditi ili ga odmah poslužiti.

Niske temperature kuhanja znače da se bakterije i klice mogu puno brže širiti. Stoga posebnu pozornost posvetite pravilnoj higijeni u kuhinji te krajnje temeljito očistite pribor za jelo, daske i radne površine.

Klasični sous vide ili sous vide stick

Klasična sous vide kuhala su spremnici zapremnine između 2 i 9 litara. Uključuju grijanje i mogu se neovisno kontrolirati. Takvi uređaji idealni su ako redovito kuhate sous vide metodom. Nešto više prostora štede takozvani sous-vide štapići koji svaki prikladni lonac pretvaraju u sous-vide posudu. Ova varijanta je pogodna za povremeno kuhanje ili tamo gdje nema dovoljno mjesta.